The Brewmaster’s Table – Garrett Oliver

The Brewmaster’s Table handlar inte om att brygga öl utan om att dricka det till mat, och det är den enda ölbok som egentligen hör hemma i ett kök.

Garrett Oliver har varit bryggmästare på Brooklyn Brewery sedan 1994 och räknas som USA:s mest inflytelserika ölprofil. Han har fått James Beard Award och var senare redaktör för The Oxford Companion to Beer.

Bokens argument är enkelt och envist. Vin görs på en enda råvara. Öl görs på fyra, alltså malt, humle, jäst och vatten, och till det kommer rostningsgrad, jästemperatur och lagring. Smakregistret blir därför bredare än vinets, och kolsyran och beskan gör dessutom saker vid bordet som vin inte klarar. De skär genom fett, de rensar salt och de klarar hetta utan att kollapsa.

Just därför fungerar öl ofta bättre till ost än vin gör, vilket är en av bokens mest omdiskuterade och mest övertygande poänger.

Upplägget följer ölstilarna. Weissbier, saison, pale ale, IPA, porter, stout, lambic, dubbel och trippel, och för varje stil vad den gör med olika sorters mat och varför. Här finns recept, men de är underordnade resonemangen.

Oliver är förstås partisk. Han är bryggmästare och argumenterar för sin sak. Men han gör det med tillräcklig precision för att den som aldrig funderat över öl vid bordet ska ändra sig, och den som redan gjort det ska få ord för varför.

Boken belönades med IACP:s pris för bästa bok om öl, vin eller sprit.

Format: Häftad
Antal sidor: 384
Förlag: HarperCollins
ISBN: 9780060005719
Språk: Engelska
Först utgiven: 2003