Hangiri, Träkar för Sushiris, 52 cm

Om du någonsin har undrat varför sushiris på en bra japansk restaurang smakar balanserat, mjukt och har en nästan poetisk textur så är svaret förmodligen att de använt en hangiri. Det ser kanske bara ut som en trätunna med kopparband, men den här klassiska risbaljan är själva hjärtat i japansk sushikonst.

Efter att riset kokats blandas det här – snabbt, varsamt och med precis rätt mängd vinäger, socker och salt. Träet suger upp överflödig fukt, svalkar riset naturligt och låter varje korn separeras utan att klibba ihop till en klump som mest påminner om vad du hittar under fötterna efter att ha gått i strumplästen genom en skolmatsal på korv stroganoff-dag.

Den här modellen är tillverkad i massivt trä (traditionellt cypressliknande träslag) med klassiska kopparband. Diametern på 52 cm gör den idealisk för större satser – runt 3–5 kg ris – vilket betyder att den passar lika bra i ett sushikök som på ett event, kurs eller för den hängivne hemmakocken som tar nigiri på allvar.

Använd gärna en shamoji (träspatel) när du blandar – metallredskap är bannlysta här. Efter användning torkas hangirin noggrant ur (inga diskmedel!) och förvaras torrt. Ett tunt lager risvinäger före användning kan hjälpa till att hålla träet i trim.

Du kan naturligtvis använda den till annat också. Perfekt för att svalka nykokt risotto, blanda picklade grönsaker, eller som chipsskål för extra festliga tillfällen som till exempel säsongsavslutningen av Doobidoo.