The Art of the Restaurateur – Nicholas Lander

Nicholas Lander ägde L’Escargot i London på åttiotalet och har sedan dess varit restaurangkrönikör på Financial Times, vilket ger honom en position få andra har. Boken handlar inte om kockar utan om restauratörer, alltså om den betydligt mindre glamorösa konsten att få en restaurang att fungera och överleva. Han går igenom historierna bakom några av världens mest kända etablissemang och vad som faktiskt låg bakom dem. Trehundrafemtiotvå sidor om ett yrke som nästan aldrig beskrivs, trots att det avgör om köket får finnas. Denna bok saknar recept och näst intill matlagning helt utan handlar uteslutande om att driva restaurang.

Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Språk: Engelska
Först utgiven: 2012