Seven Fires: Grilling the Argentine Way – Francis Mallmann

Francis Mallmann växte upp i Patagonien, utbildade sig i Frankrike och gjorde karriär i den franska nouvelle cuisine-traditionen, med priser och allt. Sedan lämnade han det. Han gick tillbaka till elden och till landskapet han kom ifrån, och det är den vändningen hela boken vilar på.

De sju eldarna i titeln är sju metoder. Parrilla är gallret över glöden. Chapa är den heta järnplattan. Infiernillo, ungefär lilla helvetet, är en låda med eld både över och under maten. Rescoldo innebär att lägga råvaran rakt ned i askan. Horno de barro är lerugnen, caldero är gjutjärnsgrytan över lågan, och asador är järnkorset.

Det sista är bilden alla känner igen. Ett helt lamm uppspänt på ett kors av järn, ställt snett intill elden i timmar.

Mallmann medverkade i Chef’s Table första säsongen. Boken vann James Beard Award och är dessutom så fysiskt tilltalande att den säljer sig själv till personer som aldrig kommer att tända en brasa. Estetiken har kopierats i femton år och du känner igen den så fort du börjar leta.

Format: Inbunden
Antal sidor: 278
Språk: Engelska
Först utgiven: 2009