Room for Dessert – Will Goldfarb

Will Goldfarb utbildade sig vid Le Cordon Bleu i Paris och arbetade därefter på elBulli, vilket märks i allt han gjort sedan dess.

2006 öppnade han Room 4 Dessert i East Village i New York, en restaurang som bara serverade efterrätter, och gjorde det som avsmakningsmeny. Idén var vid den tiden närmast obegriplig och stället höll drygt ett år. 2014 öppnade han det igen, den här gången i Ubud på Bali, där det fortfarande finns.

Där odlar han en stor del av råvarorna själv och arbetar med indonesiska ingredienser som palmsocker, pandan, tamarind och lokal kakao. Desserterna ligger närmare installation än efterrätt.

Han medverkade i Chef’s Table Pastry, vilket är hur de flesta känner till honom.

Boken dokumenterar arbetssättet med den detaljnivå som krävs för att den ska vara användbar, men är lika mycket en redogörelse för ett tänkesätt. Recepten är komplexa och ordentligt bortom vad de flesta hemmakök ger sig på. Den som redan arbetar med desserter professionellt får här något att bli irriterad och inspirerad av samtidigt.

Format: Inbunden
Antal sidor: 272
Språk: Engelska
Först utgiven: 2018