Peppar, Röd Kampot, 40 g – The Pepper Quest

Kampot, Kambodja är en av pepparns heliga platser och deras peppar är en av de mycket få kryddor i världen med en geografisk ursprungsbeteckning (GI), ett skydd som liknar det champagne och parmaskinka har. Det finns goda skäl. Sothy tar hand om sin gård med en precision och kärlek som visar sig i slutprodukten, och varje korn i den här burken är sorterat för hand med pincett. Den svarta och den röda pepparn kommer från precis samma plats, men skördas vid olika tidpunkt och med ett annat resultat.

Röd Kampot plockas vid full mognad. Det är ett aktivt val som kostar tid och avkastning: pepparkornen mjuknar, är svårare att hantera och väger mindre torkade. Men smaken är en annan kategori. Söt hetta, apelsinblomma, clementinjuice, honungsfrukt. Det är en peppar som fungerar lika bra i en vinägrettdressing som på ett chokladpralin.

Mal den ur pepparkvarn direkt på rätten. Använd den generöst på jordgubbssallad med balsamvinäger, på vaniljglass, på fermenterade ostar. Och naturligtvis: stekt kyckling, skaldjur, pasta med smör. Röd Kampot är en peppar som kommer fram när du vill imponera.