Grön Kardemumma, Knuckles Mountain, 25 g – The Pepper Quest

Denna krydda odlas på Knuckles-berget i Sri Lankas Kosgolla-region. Kardemumma kallas kryddornas drottning av goda skäl, men det du vanligtvis möter i butikshyllan är inte ens i närheten av vad ett riktigt exemplar kan prestera. Jag kan inte understryka nog hur sant det är. Före och efter min chans att få provsmaka The Pepper Quests kardemumma var ungefär som före och efter min envisa sambos redan länge uppskjutna besök hos optikern. Denna kardemumma är en arvsort, Vhazukka, från Ashoka-familjens odlingar i skogsbältena på bergets sluttningar. Arten odlas sällan och exporteras nästan aldrig. Att vi har den är en glädje vi inte tar för givet.

Smaken är häpnadsväckande komplex. Mintiga toner av kiwi och tallskott möter en djup, blommig sötma som inte liknar någon annan kardemumma vi stött på. Skidorna plockas precis innan full mognad, tvättas och torkas varsamt för att bevara de flyktiga aromer som försvinner om man väntar för länge. Den avskalade versionen gör dem direkt redo för pestle och mortel.

Kardemumma och Skandinavien är en gammal kärlek som kom hit med vikingarna längs Sidenvägen och satte sig i vår bakkultur för gott. Använd den generöst i kardemummabullar, men testa också att mala en halv skida över morgonkaffet, röra ner i gröt med honung, eller tillaga med linser, kikärtor och lamm. Den klarar lika bra söta som salta sammanhang, och ett enkelt prov övertalar alla skeptiker.