Daniel: My French Cuisine – Daniel Boulud

Daniel: My French Cuisine är Daniel Bouluds mest personliga bok och den mest omfattande dokumentationen av hans arbete på restaurang DANIEL i New York.

Boulud växte upp på en gård utanför Lyon och började i lära vid fjorton års ålder. Han arbetade sig genom kök hos Roger Vergé, Georges Blanc och Michel Guérard innan han kom till New York, tog över Le Cirque och 1993 öppnade sin egen restaurang på Upper East Side. DANIEL har sedan dess varit en av de få adresser i USA där det klassiska franska köket drivs på högsta nivå utan att göras om till något annat, och Boulud är en av de mest dekorerade franska kockarna utanför Frankrike.

Boken är uppdelad i tre delar. Den första samlar över 75 av restaurangens signaturrätter, återgivna som de faktiskt lagas i köket och med den precision det kräver. Den andra visar hur Boulud lagar mat hemma för vänner, alltså tolv betydligt enklare menyer där ambitionen ligger i råvaran snarare än i tekniken. Den tredje delen behandlar de franska klassiker som få kockar fortfarande gör, rätter som kräver dagar av förberedelse och som mest av allt är ett arv att förvalta.

Den delen är skriven av Bill Buford, författaren bakom Heat och Dirt, som följt Boulud i köket och skriver om rätterna med samma nyfikenhet och självdistans som präglar hans egna böcker. Det är ovanligt att en kokbok av det här slaget har en riktig författare knuten till sig, och det märks.

Fotografierna är tagna av Thomas Schauer.

Det här är en bok för den som vill förstå hur fransk haute cuisine ser ut när den utövas i dag, snarare än hur den beskrevs för hundra år sedan. Den är krävande att laga ur och lika givande att bara läsa.

Antal sidor: 416
Antal recept: 75 restaurangrätter plus tolv menyer för hemmet
Förlag: Grand Central Publishing
ISBN: 9781455513925
Språk: Engelska
Först utgiven: Oktober 2013