The River Cottage Fish Book – Hugh Fearnley-Whittingstall, Nick Fisher

The River Cottage Fish Book börjar långt innan köket, och det är därför den är oersättlig.

Hugh Fearnley-Whittingstall och fiskeskribenten Nick Fisher ägnar bokens första hälft åt frågor de flesta kokböcker hoppar över helt. Var fisken kommer ifrån. Skillnaden mellan odlat och vildfångat och vad respektive faktiskt innebär. Kvoter, bifångst och varför en tredjedel av det som fångas historiskt kastats tillbaka död. Hur man känner igen färsk fisk i disken, vad man ska fråga handlaren om, och hur man tar hand om den när man kommit hem.

Här finns också fångsten i egen rätt, alltså mete och kustfiske, plus hur man plockar musslor och skaldjur själv utan att förgifta sig.

Kärnan är artguiden. Fisk för fisk med vad den är, när den är i säsong, hur beståndet mår och hur den bäst tillagas. Det är den delen som gör boken till en referens snarare än en receptsamling, och den saknar motsvarighet på svenska.

Arbetet fick dessutom verkliga konsekvenser. Ur samma engagemang växte Fearnley-Whittingstalls kampanj mot EU:s utkastregler, som bidrog till att den gemensamma fiskeripolitiken skrevs om.

Perspektivet är brittiskt, vilket för svenska förhållanden fungerar bättre än man kunde tro. Nordsjön delas, så torsk, makrill, sill, rödspätta, tunga, krabba och musslor stämmer. Östersjöns särdrag behandlas däremot inte.

Andra halvan är recept ordnade efter metod. Pochering, stekning, grillning, rökning, saltning och gryta, samt ett avsnitt om vad man gör med de bitar de flesta slänger.

Sexhundraåtta sidor och den enda boken som behandlar fisk som en fråga om ansvar innan den blir en fråga om matlagning.

Format: Inbunden
Antal sidor: 608
Förlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408832912
Språk: Engelska
Först utgiven: 2007, denna utgåva: 2012