Sumak, Saltinlagd, 40 g – The Pepper Quest

Gaziantep i södra Turkiet är ett av de mest spännande gastronomiska centren i världen. Ali och Ahmet tar hand om sumakbuskarna på den kalkrika, steniga marken kring staden. De plockar druvklasarna för hand och maler frukten och blandar med salt i en process som liknar en lätt inläggning snarare än traditionell torkning. Det förändrar allt!

Vad du får är inte det torra, entoniga sumakpulver som ibland dyker upp i butiker. Det här är levande: vild eftersmak som för tankarna till körsbär, svarta vinbär, hibiskus och te. Syran är frisk och tydlig men aldrig aggressiv. Salthalten är tillräckligt låg för att fungera som krydda utan att du behöver justera saltet i rätten separat. Jag skulle inte bli förvånad ifall din känsla första gången du smakar denna sumak är ungefär densamma som Ulf Lundell hade då han först mötte Kristus.

The Pepper Quests sumak har många förtjänster. Strö generöst över fattoush och alla sorters blandade sallader. Rör ner i yoghurt eller tahini för en dip som imponerar. Gnid in i lammkotletter innan grillen. Sprinkla över hummus med olivolja. Blanda med flingsalt och strö över ägg. Sumak är en av de mest underskattade kryddorna i mellanösterns kök, och den här saltinlagda versionen är bland de bästa som finns.