Simple French Food – Richard Olney

Richard Olney föddes i Iowa 1927 och reste till Paris 1951 för att bli målare. Han blev kvar i Frankrike resten av livet och dog där 1999.

1961 köpte han ett stenhus på en sluttning ovanför Solliès-Toucas i Provence. Det saknade både elektricitet och rinnande vatten, och han byggde själv terrasserna, trädgården och vinkällaren. Det är i det köket, över ved och en liten gaslåga, som maten i den här boken är lagad.

Titelns simple betyder inte enkel i betydelsen snabb. Den betyder oornerad. Olney argumenterar genomgående mot krusiduller och för att förstå vad man håller på med, och recepten ligger inbäddade i löpande text i stället för att ställas upp med rubrik och ingredienslista. Man läser sig fram till dem.

Innehållet är ordnat efter sort snarare än efter måltid. Soppor, sallader, ägg, pasta och gnocchi, fisk, kött och efterrätter, med ett grönsaksavsnitt som är påfallande stort för en fransk bok från 1974 och som pekar rakt fram mot hur folk lagar i dag. Gratängerna är det han är mest känd för. Genomgående finns dessutom vinkommentarer, eftersom Olney var minst lika allvarlig om vin som om mat. Fotografier saknas helt, vilket var normalt för tiden men värt att veta om du väntar dig en bok att titta i.

Han var såvitt känt den ende amerikan som skrivit för Cuisine et Vins de France, och han var redaktören bakom Time Lifes serie The Good Cook i 27 band. Det är en av anledningarna till att hans sätt att tänka spreds långt utanför den här boken.

Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Språk: Engelska
Först utgiven: 1974

The Kitchen Labs Utvalda

Olney formade tänkandet hos Chez Panisse-kretsen och därmed indirekt hela den amerikanska råvarurörelsen. En bok med den sortens efterverkningar är värd att äga oavsett hur anspråkslös den ser ut.