Peppar, Maqaw, 35 g – The Pepper Quest

Maqaw är en av de kryddor som kräver lite förklaring men belönar nyfikenheten generöst. De små bären från Litsea cubeba, ett städsegrönt träd i lagerträdssläktet som växer vilt i bergstrakterna i Vietnam, Taiwan och södra Kina, ser ut som minimalistisk svartpeppar ,men smakar inte alls som svartpeppar. Det är citron. Inte den syrliga, kantiga citron som pressas och klämmer, utan en rund och mjuk citruston med toner av citrongräs och ett varmt, ingefärslikt djup undertill. Lite vaxartad i texturen, intensiv i doften och med en lång, komplex eftersmak.

The Pepper Quests maqaw plockas för hand av Da Bac Cooperative i bergen i Hoa Binh-provinsen och de hämtar den tillsammans med Doi Spices som sedan länge arbetar nära lokala odlare i Vietnam och skapar hållbara försörjningsmöjligheter för dessa samhällen.

Det är inte en krydda som är vanlig i svenska kök ännu, men bland kockar med rötter i det kantonesiskt präglade köket från Hongkong och södra Kina har den en given plats.

Använd den krossad i marinader till kyckling och skaldjur. Rör ner i smör och bred på fisk innan ugnen. Mal över citronpasta. Lägg i en varm infusionsolja tillsammans med olivolja och ringla över grillade grönsaker. Strö över en zucchinisallad med fetaost. Fungerar förvånansvärt bra i bakverk med citronkaraktär, borstat in i smördegen eller malt direkt i smeten.

35g.