On Meat – Jeremy Fox

Jeremy Fox blev känd på Ubuntu i Napa, en vegetarisk restaurang som fick en Michelinstjärna, vilket vid den tiden var nästan oerhört. Sedan dess har han drivit Rustic Canyon och Birdie G’s i Santa Monica och skrivit On Vegetables, som blivit en kockfavorit.

Att han nu skriver om kött är det som gör boken intressant. Han kommer till ämnet från andra hållet, från ett kök där varje blast och skal togs till vara, och han behandlar köttet med samma hushållning.

Boken går långt bortom grillrecept och temperaturtabeller. Här handlar det om muskler, bindväv och styckning, alltså om varför olika arbetssätt ger tydligt skilda resultat i smak och konsistens, och om hur man använder hela djuret utan att det blir en principfråga.

Har du On Vegetables hör de två ihop. Har du den inte spelar det ingen roll, den här står på egna ben.

Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Språk: Engelska
Först utgiven: 2025