Never Trust a Skinny Italian Chef – Massimo Bottura

Massimo Bottura öppnade Osteria Francescana i Modena 1995 och tog den till tre Michelinstjärnor och två gånger förstaplatsen på listan över världens bästa restauranger.

Hur han gjorde det syns bäst i rätterna. Parmigiano reggiano i fem åldrar, serverad i fem konsistenser och temperaturer. Oops! I Dropped the Lemon Tart, som uppstod när en konditor tappade en tårta i golvet och de bestämde sig för att lägga upp den trasig ändå. Och The Crunchy Part of the Lasagne, alltså bara den knapriga kanten, biten alla bråkar om.

Det låter som upptåg och är motsatsen. När jordbävningen i Emilia-Romagna 2012 skadade lager med parmesanhjul konstruerade Bottura en risotto på den hotade osten och drev en kampanj som räddade producenter från konkurs.

Boken redovisar rätterna, tänkandet bakom dem och de konstreferenser han ständigt återkommer till. Bottura medverkade i Chef’s Table allra första avsnitt.

Låt inte det närmast bibliska omslaget avskräcka dig. Det är en kreativ galning som råkar ha rätt, dokumenterad medan det pågick.

Format: Inbunden
Antal sidor: 296
Språk: Engelska
Först utgiven: 2014

The Kitchen Labs Utvalda

Never Trust a Skinny Italian Chef dokumenterar ögonblicket då Italien slutade vara ett museum. Landet har, som en del av er säkert vet, en kultur med ganska så starkt förankrade gastronomiska traditioner (det är en ironisk underdrift, reds anm) där det ibland kan kännas som att det bara går att göra fel. Bottura gjorde uppbrott mot de oskrivna reglerna inifrån och lyckades med så stor framgång att han räknas till en av Italiens och världens ledande kockar.