Modernist Bread At Home

Nathan Myhrvold var teknikchef på Microsoft innan han byggde ett eget forskningslabb för matlagning, och tillsammans med konditorn Francisco Migoya gav han 2017 ut Modernist Bread i fem band. Det här är den nedkokade versionen, gjord för att stå framme i ett hemmakök i stället för att slås upp i.

Det som skiljer den från andra brödböcker är att allt är prövat. De har bakat om samma bröd gång på gång för att se vad som faktiskt påverkar resultatet, och därför får du veta varför ett moment finns med och inte bara att det ska göras. Här finns över 1 100 bilder, över 60 sekvenser steg för steg och praktiska saker som hur man räddar en deg som jäst för länge.

Bröd definieras dessutom bredare än vanligt. Utöver surdeg, rågbröd, ciabatta, focaccia, brioche och bagels finns bao, appam och idli, alltså jästa bröd från Kina och Indien som sällan får plats i västerländska brödböcker.

Har du Tartine eller Richard Hart Bread äger du redan den intuitiva skolan, där man går på känsla och erfarenhet. Den här är dess motsats, och det är just därför den hör hemma bredvid dem.

Format: Inbunden
Antal sidor: 592 + 172
Språk: Engelska
Först utgiven: 2024