Methocel, metylcellulosa (E461) – The Kitchen Lab

Metylcellulosa (metholcel) är renad cellulosa. Används som förtjocknings-, stabiliserings- eller dispergeringsmedel. Metylcellulosa löser sig i kallt vatten och geleras i varmt vatten. Den har en unik förmåga att bilda en gel när den värms upp över 45ºC och sedan återgå till flytande tillstånd vid kylning (ca 15ºC). Perfekt för att skapa varma geler som smälter i munnen. Den kan också användas för att göra klara, fasta och flexibla filmer genom att låta en lösning av metylcellulosa torka vid låg temperatur, vilket förhindrar att lösningen gelerar. Kan även användas till emulgering och suspension. Användning:Dosera 0,5% – 5,0% beroende på applikation. Metylcellulosa löser sig i kallt vatten och gelerar i varmt vatten. Att bereda en lösning av metylcellulosa kan inte göras med bara kallt vatten, vilket gör att lösningen dispergerar ojämnt och blir klumpig. Löses enklast upp i en tredjedel varmt vatten på ca 70ºC för att sedan tillsätta två tredjedelar kallt vatten till lösningen. Detta kommer att sänka temperaturen på lösningen och pulvret kommer att lösas upp. Kyl i cirka 3 timmar för att säkerställa att alla partiklar är upplösta före användning. Varma geler som använder metylcellulosa kan ibland utsättas för en liten mängd urlakning, detta kan kontrolleras genom att tillsätta Xantangummi för att hjälpa till att binda lösningen.

Ingredienser: Metylcellulosa E461 (Emulgerings-, stabiliserings-, förtjocknings- och geleringsmedel)
Förvaring: Förvaras torrt, svalt och inte i direkt solljus. Använd inom 6 månader efter öppnandet.
Näringsvärde per 100g: Energi: 1574Kj/376kCal, Fett: 0g, Kolhydrat: 0g, Protein: 0g, Salt: 0,135g, Fiber: 94g.

Behöver du större förpackning för livsmedelsproduktion? Kontakta oss så löser vi det!