Krustadjärn, Triple-Beignet Stamp – Moldbrothers

Beigneten hör hemma på stjärnrestaurangernas menyer av en enkel anledning: ett tunt, knaprigt skal av friterad smet runt ett mjukt, varmt centrum är en av de mest tillfredsställande texturkombinationerna som finns. Problemet har alltid varit produktionstakten. En beignet i taget, sked för sked, är en flaskhals på en fullsatt kväll. Triple-Beignet Stamp löser det med råge.

Det är ett krustadjärn i rostfritt stål som formar tre beigneter om 4,4 cm i diameter i en enda doppning, alla identiska, alla klara samtidigt. Järnet är tillverkat i Nederländerna med ett totalvikt på 0,4 kg, robust nog att tåla ett professionellt kök och precist nog att leverera ett konsekvent resultat varje gång.

Fyll före, fyll efter

Det som skiljer det här järnet från ett vanligt krustadjärn är att det är konstruerat för att fyllas i två steg: både innan och efter fritering. Det öppnar för en teknik som är svår att uppnå med andra redskap. Lägg en kärna av fryst tryffelkräm eller ett stycke lagrad ost i mitten av smeten innan järnet sänks i oljan, och låt värmen arbeta med fyllningen inifrån medan skalet stelnar. Resultatet är ett skal med ett levande centrum som inte hade fungerat om fyllningen lagts i efteråt. Tre stycken per doppning innebär dessutom att man med fördel kan variera fyllningarna och servera trion som ett litet spektrum, tre bett med samma form men tre helt olika innanmäten, en amuse-bouche med en inbyggd dramaturgisk struktur.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.