Kolstålskniv med handtag i Olivträ – Pallarès

Det avrundade bladspetsen är det som identifierar den här knivformen på direkten. Det är en traditionell katalansk form som Pallarès Solsona har tillverkat i Solsona sedan tidigt 1900-tal, och den rundade nosen är inte en kompromiss utan ett medvetet drag: bladet är konstruerat för att arbeta mot skärbrädan med en rullande rörelse längs buken, och den trubbiga spetsen gör kniven enkel att hantera nära fingrarna utan att det kräver lika mycket uppmärksamhet som ett spetsigt blad.

Bladet är smitt i CX65, ett högkolstål som hårdnar till 59 HRC och håller en skärpa som rostfritt stål inte når. Slipen är konvex, vilket ger eggen ett hållfastare tvärsnitt och ett bättre bett mot det som skärs. Kolstål patinerar med tid och reagerar på sura råvaror, vilket hör till materialets natur och inte påverkar prestandan. Kniven bör torkas av efter användning och förvaras torr.

Skaftet är i olivträ med ett varmt, levande korn som skiljer sig något från kniv till kniv. Olivträt är tätt, naturligt oljehaltigt och tål daglig användning väl med kärleksfullt utförd handdiskning.