Kitchen Confidential : 25th Anniversary Edition – Anthony Bourdain

När boken kom ut i maj 2000 var Anthony Bourdain 43 år, skuldsatt och kökschef på ett franskt brasseri på Park Avenue South. Han hade varit heroinberoende under åttiotalet, hade aldrig haft sjukförsäkring och var fullständigt okänd.

Det började med en essä. Hans mor arbetade på New York Times och hjälpte till att slussa texten vidare, och The New Yorker publicerade den 1999 under rubriken Don’t Eat Before Reading This. Boken skrev han på morgnarna före passen.

Delar av den är rent praktiska och citeras än i dag. Beställ inte fisk på måndagar. Beställ inte biffen välstekt, för då får du den sämsta biten. Låt bli hollandaisen. Brunchen är dit gårdagens rester tar vägen.

Men det är inte därför den lever. Kitchen Confidential är egentligen ingen matbok utan en bok om arbete. Om att göra ett hårt jobb tillsammans med människor man annars aldrig hade träffat, och om att älska ett yrke som är dåligt för en. Det är därför den fungerar utmärkt för någon som aldrig lagar mat, och förmodligen därför den är så populär.

Restaurangkritikern A. A. Gill beskrev boken som Elizabeth David skriven av Quentin Tarantino. David var den eleganta och litterära matskribent som lärde efterkrigstidens England att äta medelhavsmat, vilket gör jämförelsen ungefär så orimlig som den låter, och samtidigt den mest träffande sammanfattning som gjorts.

Jubileumsutgåvan firar 25 år och har ett nytt förord av Irvine Welsh. Bourdain dog 2018.

Format: Pocket
Antal sidor: 400
Språk: Engelska
Först utgiven: 2000, denna utgåva 2025

The Kitchen Labs Utvalda

Kitchen Confidentials osminkade skildring inifrån förändrade hur allmänheten ser på ett helt yrke, vilket ingen kokbok gjort vare sig före eller efter.

Före den visste ingen utanför branschen vad som pågick bakom svängdörren. Bourdain berättade om drogerna, skadorna, hierarkin och den invandrade arbetskraft som i praktiken driver varje restaurangkök, och lyckades samtidigt få alltihop att låta som något man ville vara med om. Den kombinationen är hela greppet. Varje kockmemoar som skrivits sedan dess står i skuld till den.