Japansk Bordsgrill / Konro, Kasai Medium Wide med Asado Parrilla och kol

En rejält gedigen variant av en bordsgrill eller konrogrill som passar för restaurangkök eller den medvetne hemmakocken. Vi som redan är frälsta av bordsrillkonceptet använder det som ett komplement till sous viden för att få till den grillade ytan på det redan perfekt tillagade köttet, eller för mindre styckdetaljer, grönsaker eller spett. Med sina tjocka väggar reflekteras värmen inåt istället för att tränga ut i sidled och all temperatur stiger rakt upp. Tillsammans med en riktigt kompakt kol kommer ni upp i ohyggliga temperaturer utan någon påtaglig rökutveckling. Viktigt att poängtera är dock att all förbränning gör om syre till kolmonoxid och grillning tillfaller därför samma kategori som BMX, snöbollskrig och James Cooks andra världsomsegling, det vill säga utomhusaktiviteter. I och med att maten ligger så nära glödbädden droppar vätskorna ner i kolet och förångas omedelbart i ett moln av delikatess och infuserar maten med ännu mer läckerhet. Konstruktionen är dessutom förstärkt med en ram i rostfritt stål som gör det till en stabilare konstruktion än andra liknande bordsgrillar. Det kraftiga grillgallret har även små nedsänkta piggar i varje hörn vilket gör att det ligger stadigt på sin plats även när ni håller på och petar med er otroligt stiliga pincett med vår logga. Grillen är 46 x 36 20 cm (l x b x h) .

I detta paket löser vi så ni har en pincett redo, en 30 cm lång svart pincett som är vår favorit vid bordsgrillning. Dessutom medföljer Onyx Binchotan-kol och en skitkul Asado Parrilla-ställning för att kunna hissa maten upp och ner över elden.

Att laga mat på en konro är redan i grunden en övning i precision. Glöd, avstånd, råvara, koncentration. Men med en Asado Parrilla-grilltopp tillför du en helt ny dimension av kontroll och uttryck.

Det här är mer än ett tillbehör, det är snarare en arkitektonisk uppgradering av din grill. Om grillen är din trädgård är grillspetten utemöblerna medan parilla-anordningen är terassen som du tänkte bygga under föräldraledigheten.

Inspirerad av den argentinska parrilla-traditionen lyfter den råvaran från det direkta gallret och ger dig möjlighet att arbeta mer med höjd, indirekt värme och gradvis temperering. I en klassisk asado-miljö justerar man avståndet till glöden snarare än att flytta maten i panik. Samma princip gäller här. Du låter kolen vara konstanta och styr istället tillagningen genom avstånd och zoner. Här kan du veva på hjulet och på så vis steglöst justera gallrets höjd och avstånd till den direkta värmekällan.

På en konro med binchotan får du extremt intensiv, torr och ren strålningsvärme. Med parrilla-toppen kan du långsamt temperera en tjock biff innan du går ner för yta, arbeta med större styckdetaljer utan att bränna dem, hålla färdiggrillat kött varmt utan att det blir för tillagat, skapa två olika värmenivåer på samma grill och arbeta med fetare detaljer som annars droppar rakt ner i glöden.

Det här är särskilt värdefullt när du grillar entrecôte, picanha, pluma eller lammracks där du vill bygga upp en kontrollerad kärntemperatur innan slutfinish. Det är också briljant för grönsaker med hög sockerhalt, till exempel spetskål, pumpa eller lök, som annars snabbt går från karamelliserade till sotade.

Rent tekniskt förändrar den hur konron upplevs. Du går från ren yakitori-intensitet till något mer modulärt utan att behöva kompromissa med något. Parilla-tillbehörev tillför ett vertikalt arbetsdjup som gör grillen mer mångsidig och mer förlåtande utan att ta bort den direkta känslan.

Det är också ett sätt att närma sig live fire-matlagning mer metodiskt. I stället för att hela tiden flytta råvaran horisontellt över glöden, arbetar du med höjd och tid. Det är en annan rytm. Mindre stress. Mer kontroll.

För den som redan uppskattar konro-grillens precision är detta ett självklart steg vidare. Det öppnar för större styckdetaljer, längre tillagningar och mer teknisk grillning utan att du behöver byta grilltyp.

Kort sagt: om konron är skalpellen är Asado Parrilla-grilltoppen den extra handen som gör operationen möjlig. Det är också med 99% säkerhet det som gjort Lionel Messi så duktig på fotboll (hörde jag någonstans, eller så drömde jag det).

Skickas på pall så att den kommer fram hel.