Japan: The Cookbook – Nancy Singleton Hachisu

Boken innehåller över 400 recept som täcker både de ikoniska japanska rätterna och regionala traditioner som sällan lämnar sin egen prefektur. Soppor, nudlar, ris, inläggningar, grytor, grönsaker och sötsaker.

Ordningen följer den japanska måltiden och inte den västerländska. Ris, soppa och inläggningar behandlas som måltidens stomme snarare än som tillbehör, vilket är ett av de ställen där västerländska Japanböcker brukar tappa greppet.

Nancy Singleton Hachisu kom till Japan som ung, gifte sig med en bonde i Saitama och blev kvar. Hon skriver alltså om matlagning ur ett hem och inte ur ett restaurangkök.

Rätterna är enkla i utförandet och sparsmakade i uttrycket, vilket är svårare att skriva ned begripligt än det låter. Varje recept har noter som förklarar sammanhanget.

Format: Inbunden
Antal sidor: 463
Språk: Engelska
Först utgiven: 2018

The Kitchen Labs Utvalda

Nästan alla japanska kokböcker på engelska dokumenterar restaurangmat. Sushi, ramen, kaiseki, izakaya. Det är den japanska mat som exporterats.

Den här dokumenterar vad folk äter hemma, i hela landet, och den kunde göras för att författaren tillbringat nästan 40 år i ett japanskt jordbrukshushåll. Någon motsvarighet finns inte.