Gellangummi Typ F (E418) – The Kitchen Lab

Gellangummi Typ F benämns som low acyl och är den mest populära typen av gellangummi. Det är ett multifunktionellt gelerings- och förtjockningsmedel, som producerar fasta geler med perfekt visuell klarhet. Gellan Gum Low Acyl kan också användas i lägre koncentrationer för att producera flytande geler, pastor och för att förtjocka vätskor. Används som ett mycket effektivt alternativ till agar-agar och vegetariskt ersättningsgelatin. De främsta fördelarna jämfört med agar-agar är dess höga gelstyrka, utmärkta stabilitet och tålighet på temperaturer upp till 120ºC. Gellangummi-geler är stabila i lösningar som sträcker sig från 3,5 – 8,0ph vilket gör dem lämpliga för en mängd olika användningsområden. Genom att kombinera den med andra geleringsmedel öppnas ett bredare urval av gelstyrkor och texturer.

Användning: Lösligt i vatten, kräver uppvärmning till 100 ºC. Gelering uppstår när gellangummilösningen värms upp till 100ºC och sedan får svalna. När gelén väl är bildad blir den värmebeständig och kan serveras på varma rätter. Gellangummi kan också användas i lägre koncentrationer för att göra flytande geler, pastor eller förtjocka vätskor och såser. För en lätt viskös lösning använd 0,1%-0,5%. För en mjuk gel använd 1-1,5 %. För en fast skivbar gel använd 1,5 – 2%

Ingredienser: Gellangummi E418 (Emulgerings-, stabiliserings-, förtjocknings- och geleringsmedel)
Förvaring: Förvaras torrt, svalt och inte i direkt solljus. Använd inom 6 månader efter öppnandet.
Näringsvärde per 100g: Energi: 1190Kj/285kCal, Fett: 0g, Kolhydrat: 85g, Varav sockerarter: 0g, Protein: 0g, Salt: 0g, Fiber: 85g.

Behöver du större förpackning för livsmedelsproduktion? Kontakta oss så löser vi det!