Fruit: The Art of Pastry – Cédric Grolet

Cédric Grolet utbildades på Fauchon och blev konditorichef på Le Meurice i Paris vid 26 års ålder. 2018 utsågs han till världens bästa konditor och året därpå kom den här boken.

Det han är känd för är frukter som inte är frukter. Ett tunt skal av choklad, sprutmålat med kakaosmör tills det ser exakt ut som en citron eller en hasselnöt, fyllt med confit, ganache eller mousse av samma råvara. Hel ser den ut som något man plockat. Delad är den en dessert.

Greppet i sig är inte nytt. Sicilianska nunnor formade marsipanfrukter, frutta martorana, redan på 1100-talet. Grolet har däremot gjort om det till något helt eget, och resultatet har kopierats i varje konditori med Instagramkonto.

Boken innehåller 130 recept fördelade på 45 frukter, ordnade i sju familjer. Förord av Alain Ducasse, bara det!

Format: Inbunden
Antal sidor: 336
Språk: Engelska
Först utgiven: 2019