Five Tastes – Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop utbildade sig till kock vid Sichuan Institute of Higher Cuisine i Chengdu på nittiotalet och var den första västerlänningen som gjorde det. Sedan dess har hon blivit den ledande auktoriteten på kinesisk mat på engelska, och det här är hennes första helt nya kokbok på tio år.

Kinesisk matlagning lärs i väst nästan alltid ut som rätter att härma. Den här boken gör tvärtom och utgår från de fem smaker som kinesisk gastronomi vilar på: surt, beskt, sött, salt och det som brukar översättas med pungent, alltså hettan från ingefära, vitlök, chili och sichuanpeppar. Det är ett äldre och annorlunda sätt att tänka än det japanska umamibegreppet som fått fäste hos oss.

Här finns omkring 120 recept, men poängen ligger i kombinationerna bakom dem. Har du väl förstått hur de fem smakerna balanseras mot varandra kan du improvisera i stället för att följa, och det är först då kinesisk hemmatlagning blir användbar i ett vanligt kök.

Format: Inbunden
Antal sidor: 368
Språk: Engelska
Först utgiven: 3 september 2026