Chili + Umami – Jonas Cramby (Eng)

Chili + Umami bygger på en enkel och förvånansvärt underskattad idé. Lägg arbetet i förväg, i en burk, och ät gott resten av månaden.

De flesta böcker om snabb matlagning kortar ner recepten. Jonas Cramby gör tvärtom. Han lagar en sats chiliolja, en fermenterad sås eller en kryddpasta en gång, och sedan tar det tio sekunder att lyfta vilken vardagsrätt som helst med en sked av den. Det är samma princip som varje asiatiskt hemmakök arbetat efter i århundraden och som västerländska kokböcker konsekvent missat.

Umami är den andra halvan av titeln och den del som gör att det fungerar. Det handlar om allt som fermenterats, torkats eller lagrats, alltså fisksås, miso, soja, sardell, parmesan, torkad svamp och tomatpuré. Chilin ger hettan, umamin ger djupet, och tillsammans gör de mat som är svår att sluta äta.

De 85 recepten hämtar från de kulturer som faktiskt kan detta. Thailändsk pad kra pao, portugisisk piri piri, italoamerikansk het rigatoni med vodka och koreansk buldak.

Cramby är journalist och inte kock, vilket i hans fall är en styrka. Det här är hans tionde kokbok efter bland annat Texmex från grunden, Mackor, Japansk grillning och Kinamat varje dag, och han har själv beskrivit den som den bok som ligger närmast hur han faktiskt lagar mat hemma.

Ingen referenslitteratur, ingen teknikbibel. Bara den sortens bok som blir smutsig inom en månad.

Antal recept: 85
ISBN: 9781807120658
Språk: Engelska
Först utgiven: Augusti 2026