An Invitation To Indian Cooking – Madhur Jaffrey

An Invitation to Indian Cooking från 1973 är den bok som gjorde indisk matlagning till något västvärlden tog på allvar.

Madhur Jaffrey skrev den i New York, dit hon kommit som skådespelare och där hon tröttnat på att bli serverad något gulbrunt med russin i och få höra att det var indisk mat. Craig Claiborne skrev om henne i New York Times, förlaget hörde av sig, och resultatet blev en bok som argumenterar lika mycket som den instruerar.

Tesen är att curry inte existerar. Det finns punjabiskt kök med tandoor och mejeriprodukter, bengaliskt med fisk och senapsolja, keralensiskt med kokos och gujaratiskt vegetariskt, och de har ungefär lika mycket gemensamt som franskt och norskt. Currypulver är en brittisk uppfinning som inte används i något indiskt kök.

Det som gör boken läsvärd än i dag är att den faktiskt är skriven. Jaffrey berättar om familjen i Delhi, om årstiderna, om vad man äter när och varför, och hon är omisskännligt bestämd i tonen. Hon har inget tålamod med genvägar och säger det rakt ut.

Recepten täcker soppor, kött, fisk, ägg, grönsaker, ris, bröd, chutneys, pickles och efterrätter, samt ett avsnitt om sommarmat och grillning. Teknikerna förklaras från grunden eftersom hon utgår från att läsaren inte kan någonting.

Boken är invald i James Beards Cookbook Hall of Fame och står på varje lista över de kokböcker som förändrade något.

Format: Häftad
Antal sidor: 368
Förlag: Arrow
ISBN: 9780099463245
Språk: Engelska
Först utgiven: 1973

The Kitchen Labs Utvalda

Jaffrey är skälet till att någon utanför Indien över huvud taget kan laga indiskt. Hon tog bort curry som samlingsord och satte regioner i stället, och framför allt skrev hon så att det faktiskt går att följa.

Hon var skådespelerska och lärde sig laga mat genom att skriva hem till sin mor i Delhi från teaterskolan i London, eftersom maten där var oätlig. Modern postade recept tillbaka. Hela författarskapet börjar i den brevväxlingen, och det märks. Hon skriver till någon som inte kan.