The Physiology of Taste – Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Brillat-Savarin var jurist och satt som domare i Frankrikes högsta domstol, och skrev det här vid sidan av yrket under större delen av sitt liv. Boken kom ut anonymt i december 1825 och han dog två månader senare, innan den hunnit få något genomslag alls.

Det är ingen kokbok. Det är betraktelser ordnade som meditationer, över smak, aptit, matsmältning, fetma, magerhet, drömmar, döden och restaurangen som företeelse, plus en teori om fritering och en del recept. Aforismerna i inledningen är de mest citerade raderna i hela genren, och det moderna uttrycket du är vad du äter är en förenkling av en av dem. Tonen är egensinnig och ofta rolig, vilket antagligen hänger ihop med att han tillbringade två år i landsflykt i New York under revolutionen och där försörjde sig som violinist på en teater och genom att lära ut franska.

Osten Brillat-Savarin är uppkallad efter honom, vilket är ett rimligt öde för någon som ägnade livet åt att ta mat på allvar utan att för den skull bli högtidlig.

Format: Pocket
Antal sidor: 384
Språk: Engelska
Först utgiven: 1825

The Kitchen Labs Utvalda

Det här är texten där någon för första gången behandlade mat som ett ämne värt att tänka kring. Tvåhundra år senare skriver varje matskribent fortfarande i förhållande till den.