The Flavor Bible – Karen Page, Andrew Dornenburg

Karen Page och Andrew Dornenburg är gifta och skriver tillsammans. Hon har en MBA från Harvard, han är utbildad kock, och arbetssättet har varit detsamma sedan nittiotalet: de intervjuar ett stort antal yrkeskockar om vad de faktiskt kombinerar och sammanställer svaren.

Metoden dök först upp i Culinary Artistry 1996. Den här boken från 2008 gjorde den till ett fristående uppslagsverk och belönades med en James Beard Award året därpå.

Uppslagen är ordnade alfabetiskt efter råvara. Slå upp kronärtskocka och du får veta vad kockar konsekvent parar den med och vad de undviker. Viktningen syns i typografin, alltså ju fler som nämnt en kombination och ju bestämdare de gjort det, desto tyngre är ordet satt. Du ser skillnad på en säker match och en möjlig.

Inga recept alls, och det är hela idén. Boken är avsedd att användas och inte läsas. Det här är verktyget som ligger uppslaget vid skärbrädan när någon försöker komponera något eget.

Format: Inbunden
Antal sidor: 392
Språk: Engelska
Först utgiven: 2008