Six Seasons: A New Way with Vegetables – Joshua McFadden

Joshua McFadden lagade mat i New York, bland annat på Franny’s i Brooklyn, och lämnade sedan restaurangköket för att arbeta på Eliot Colemans Four Season Farm i Maine. Han kom tillbaka med en annan uppfattning om vad säsong betyder och öppnade därefter Ava Gene’s i Portland, Oregon.

Han delar in odlingsåret i sex säsonger i stället för fyra. Vår, tidig sommar, högsommar, sensommar, höst och vinter. Det låter som ett grepp ända tills man inser att sommaren är den period då allt förändras snabbast, och att en tomat i juli inte är samma råvara som en tomat i september. Recepten följer råvarans faktiska tillstånd i stället för almanackan.

Det var för övrigt McFadden som gjorde grönkålssalladen till restaurangmat. Rå finstrimlad grönkål med citron, ansjovis, chili och parmesan kom ur hans kök på Franny’s och spred sig därifrån över hela världen.

Maten är genomgående av den sorten. Grönsaken i mitten, ordentligt kryddad, med syra, salt och något som ger sting. Ingenting är svårt och nästan allt kräver att råvaran är bra.

Format: Inbunden
Antal sidor: 384
Språk: Engelska
Först utgiven: 2017

The Kitchen Labs Utvalda

Det här är boken kockar ger varandra. Den har aldrig haft ett tv-program eller någon apparat bakom sig utan spridits i snart tio år genom att folk i yrket fortsatt tipsa om den, och den sortens rykte går inte att köpa.

Boken behandlar säsong på ett seriöst sätt med ett tillgängligt anslag. Skafferikapitlet i början är löjligt enkelt, men mycket användbart.