Silikonform, Toof Mold Small – Moldbrothers

Spritsformen är ett av konditoriets mest igenkännbara uttryck. En spiral som byggs upp genom tryck och rörelse, där varje räffla bär spåret av handen som gjort den. Toof Mold Small tar denna gest och fryser den i ett exakt ögonblick, med åtta individuella former om ca 3 x 3 x 3,2 cm och 12,5 ml volym per styck. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon och tål temperaturer från -40°C till +200°C.

Det som avgör resultatet är definitionen i räfflorna. Formen kräver en slät, följsam massa som fyller varje spår utan att kapsla luft, samtidigt som den måste vara tillräckligt stabil för att bära den uppbyggda spiralen vid urtagning. Arbeta med mousse, crémeux eller ganache och frys för ett rent släpp. Den kompakta storleken gör att flera element kan användas tillsammans utan att bli repetitiva.

Gest som precision

I köket: små spiraler av potatis- eller jordärtskockspuré som serveras till fisk eller skaldjur, en lever- eller fågelberedning där formen ger ett oväntat uttryck, eller en grönsakspuré som får konditorisk struktur. I konditoriet: klassiska smaker i ny form, som vaniljmousse med bär, chokladganache med kaffe eller en karamellbas där spiralens topp ger en naturlig avslutning i varje tugga.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.