Silikonform, Quenelle Mold – Moldbrothers

Quenellen är en av det klassiska kökets mest ikoniska former: den svagt elliptiska ovalen med spetsade ändar, traditionellt formad för hand med två skedar i en teknik som kräver övning och precision. Quenelle Mold standardiserar resultatet i sex identiska hålrum om 25 ml vardera, allt gjuts i 100% livsmedelsgodkänt silikon som tål -40°C till +200°C, och frigör teknikens möjligheter utan att binda kökspersonalen vid skedarna.

Formen gräddas, pocheras eller fryses och serveras direkt beroende på beredning. Volymen på 25 ml är avpassad för en tydlig portionsdel utan att dominera tallrikens komposition.

Klassikerns geometri, modernitetens konsistens

I varmköket är sambandet direkt: en quenelle av gäddfärs med nässla och citronskal pocheras i form och serveras i en varm kräftbisque. I det kalla köket formas en kall färskost- och torskquenelle med pepparrot, serverad som aptitretare på ett tunt kex med dill. I konditoriköket sätter formen en hasselnötssemifreddo som kyls, stjälps upp och bärs av en blåbärskompott och crème fraîche, sex identiska portioner utan handformning.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.