Silikonform, Oval Tartelette Mold – Moldbrothers

Ovalen är cirkelns mer riktade kusin. Den pekar, antyder rörelse och ger uppläggningen en inneboende riktning snarare än ett centrum. Oval Tartelette Mold ger fem tarteletter i en spetsig oval med lutande topp, där formen inte bara definierar silhuetten utan även hur gästen närmar sig elementet. Formen levereras med en matchande utstickare för exakt deganpassning och är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon som tål -40°C till +200°C.

Den lutande ovansidan är inte dekor, den är funktion. Genom att vinkla formen uppåt skapas ett naturligt grepp, ett avstamp från tallriken som gör att tarteletten kan lyftas utan att brytas eller klämmas. Arbeta som med övriga tarteletter: kavla tunt i pastamaskin, pressa ned i formen, skär rent med utstickaren och baka under tryck tills strukturen är tunn och krispig. Resultatet är en asymmetrisk kropp med tydlig riktning och skarp profil.

Riktning som komposition

I konditoriet: en långsträckt komposition med yuzu curd och italiensk maräng som följer formens spets, en chokladganache med rostade hasselnötter och kaffe där bitterheten förstärks av den spetsiga geometrin, eller en karamelliserad äppelfyllning med timjan och brynt smör som får en nästan grafisk tydlighet. I köket: en tartar på havsabborre med citrus och fänkål som läggs i formens längdriktning, en ankleverterrin med syrlig kvitten eller en rödbetscrème med getost och rostade frön där ovalens spets pekar ut nästa tugga.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.