Silikonform, Mille-feuille Mold Original – Moldbrothers

Millefeuille kan reduceras till ett tekniskt problem: hur skapar man exakta, jämna skikt av krispigt bakverk som håller form, skärpa och vikt vid servering? Mille-feuille SilverSil Mold är Moldbrothers svar. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon anrikad med aluminiumpulver, den så kallade SilverSil-teknologin, vilket ger markant jämnare värmefördelning och gör det möjligt att arbeta vid temperaturer upp till 250°C.

Principen bygger på pressning och jämn värme: degskikt, tunna bröd eller smördeg placeras i formen, trycks samman under den övre halvan och gräddas under jämnt tryck. Aluminiuminblandningen leder värme snabbare och jämnare, vilket ger en konsekvent genomgräddad yta utan varma zoner och en jämnare färgutveckling mot gyllenbrunt.

Lager på lager, skärpa mot krämigt

I konditoriköket ger formen perfekt portionerade skivor av brick- eller filodeg, lätta som papper, med citronverbenacrème mousseline och hjortrongelé som fyllning. I varmköket pressas tunna potatiskakor till en krispig galette under pilgrimsmusslor med kålrotsmousseline och stekt fänkål. I det kalla köket staplas lagren med tunt skivad gravlax och lätt getostcrème med dill, skärs i portioner och serveras vid rumstemperatur som en kall aptitretare.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.