Sichuanpeppar, QingXi, 15 g – The Pepper Quest

Denna sichauanpeppar har sitt ursprung i Han Yuan Valley, QingXi, Sichuan, Kina. På 3000 meters höjd i de bergiga utlöparna från Tibetanska platån odlar Rushi från Li-familjen en sichuanpeppar med 300 år av kejserlig tributhistoria. Gong Jiao är tributpepparn. Det är den historien som sitter bakom varje korn i den här burken.

QingXi är det yttersta uttrycket av vad sichuanpeppar kan vara: intensivt blommig, välbalanserat bedövande och med en citrusnyans som är ljusare och mer distinkt än något annat The Pepper Quest har haft i händerna. Mà-känslan, den elektriska bedövningskänsla som sätter sig längs tungranden, är här som den ska vara: tydlig, ren och utan bittra efternoter. Sichuanpeppar är inte chili och inte peppar. Det är en blomknopp ur Zanthoxylum-familjen och det bedövande ämnet aktiverar beröringskänsliga nervceller i munnen. Det är kryddvetenskapens mest fascinerande fenomen.

Rosta kort i torr panna, mal i mortel och kombinera med Facing Heaven-chili för Ma La, det klassiska sichuanska smakspråket av het och bedövande. Använd i röda oljesåser, dressingar, marinader och ångade räkor. En burk räcker långt och belönar varje gång.