Ratio – Michael Ruhlman

Ruhlman reducerar stora delar av köket till tjugosex viktförhållanden och visar att skillnaden mellan pannkaka, våfflor och crêpes handlar om proportioner och inte om separata recept. Deg, smet, buljong, sås och korv behandlas som system i stället för som receptsamlingar. Boken är kort och konceptuellt starkare än sitt eget omfång. Den som förstått innehållet kan laga hundratals rätter utan att slå upp någonting.

Format: Mjuk pärm
Antal sidor: 272
Språk: Engelska
Först utgiven: 2009