Peppar, Svart Kampot, 40 g – The Pepper Quest

Kampot, Kambodja är en av pepparns heliga platser och deras peppar är en av de mycket få kryddor i världen med en geografisk ursprungsbeteckning (GI), ett skydd som liknar det champagne och parmaskinka har. Det finns goda skäl. Sothy tar hand om sin gård med en precision och kärlek som visar sig i slutprodukten, och varje korn i den här burken är sorterat för hand med pincett. Den svarta och den röda pepparn kommer från precis samma plats, men skördas vid olika tidpunkt och med ett annat resultat. Svart Kampot plockas innan full mognad, med skalet intakt, och torkas på ett sätt som koncentrerar aromerna under skinnet snarare än att låta dem avdunsta med fukten.

Smaken är den av bergamott, tallskog, en fräsch och nästan mintliknande pepprig finish och en dröjande värme som stannar länge. Det finns ett svalt, avskalat drag i den som saknas hos de flesta svartpepparsorter. Tekniken som en del kockar använder är att krossa kornet tre gånger med allt ökande kraft: en gång för att öppna och frigöra de yttre aromerna, en gång för värmen inuti, och en tredje gång som ett fint avslut. Tre lager smak från ett och samma korn.

Det är vardagspepparn för den som lärt sig vad peppar kan vara. Mal direkt från kvarnen på allt som behöver svartpeppar, och märk skillnaden från dag ett.