Peppar-paket, The Pepper Quest & Zassenhaus

De flesta kvarnar fylls med peppar från en anonym påse och mals tills den tar slut. Det här paketet gör något annat: det parar ihop Zassenhaus Performers CNC-frästa precisionsmalverk med tre av världens mest välrenommerade pepparsorter från Kampot i Kambodja och Phu Quoc i Vietnam. Pepparsorterna är noggrant utvalda av de personer i världen som vi har mest förtroende för när det gäller peppar, nämligen Elsa och Adrian på The Pepper Quest. Resultatet är ett komplett system för den som vill uppleva vad peppar faktiskt kan smaka.

Zassenhaus Performer har ett malverk i rostfritt stål med extra stor diameter, dubbla kullager och tolv justerbara malgrader från pulverfint till grovt mortlat. Det är ett verktyg byggt för att lyfta fram det bästa ur varje korn. Och kornen i det här paketet är värda lyftet.

Svart Kampot från Sothys gård i Kambodja plockas innan full mognad och ger noter av bergamott, tall och en dröjande, nästan mintliknande värme. Röd Kampot från samma gård skördas vid full mognad och är en helt annan kategori: söt hetta, apelsinblomma och honungsfrukt. Båda är skyddade med geografisk ursprungsbeteckning, ett av de mycket få kryddor i världen med ett sådant skydd. Sen skörd Phu Quoc från Pham-familjen på Phu Quoc-ön i Vietnam är den mjukaste och rundaste av de tre: en avslutningspeppar med sakta klättrande, vit-pepprig hetta.

Tre pepprar, en kvarn. En bra startpunkt för den som vill ta peppar på allvar.

Paketet innehåller: Zassenhaus Performer pepparkvarn 13 cm, Peppar Svart Kampot 40 g, Peppar Röd Kampot 40 g och Peppar Sen skörd Phu Quoc 40 g.