Mönsterskrapa, Meringue Stick Shaper – Moldbrothers

Den som har försökt spritsa raka, jämntjocka marängpinnar för hand vet precis varför det här redskapet finns. Det är inte svårt att göra en marängpinne. Det är svårt att göra tvåhundra som ser likadana ut. Meringue Stick Shaper är en akrylskrapa på 29,7 x 11 cm med två sidor i olika kanalstorlekar, 4,8 mm och 2,8 mm, som löser det problemet med en enda dragning.

Tekniken är enkel till sin natur: bred ut marängen på en silikonmatta eller bakplåtspapper och dra skrapan längs ytan så att kanalerna formar jämna, cylindriska stavar i ett svep. Inga sprits, inga mellanrum, ingen variation. Det som gör det användbara i ett professionellt kök är inte att det förenklar utan att det standariserar, varje sticka är identisk med föregående och nästa, och de är tillräckligt tunna för att gå in i ugnen och vara klara på nolltid.

Mer än en garnityrdetalj

Marängpinnar i rätt utförande är inte bara ett lätt garnityr, de är ett strukturelement. Den smala 2,8 mm-sidan ger stavar tunna nog att användas som en nästan transparent krispig textur ovanpå en mousse eller ett geléskikt, lätta som luft men med ett tydligt knaprigt brott. Den bredare 4,8 mm-sidan ger något mer påtagligt, en pinne som håller en vinkel, kan luta mot en komponent eller stå i en kräm utan att sjunka. Det är den typen av garnityr som kostar lite och levererar mycket.

Inte diskmaskinssäker, skölj under ljummet vatten. Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.