India Cookbook – Pushpesh Pant

Pushpesh Pant är professor i internationella relationer vid Jawaharlal Nehru University i Delhi. Matskrivandet är hans sidospår, och det märks på ett bra sätt. Han samlar och ordnar snarare än gestaltar, och han har gjort det med akademisk grundlighet.

Här finns över 1 000 recept på 960 sidor, ordnade delstat för delstat, tillsammans med avsnitt om kryddor, grundberedningar och regionala särdrag. Det är den mest omfattande sammanställning av indisk mat som gjorts på engelska.

Räkna med ett referensverk snarare än en bläddrarbok. Texten dominerar, bilderna är få i förhållande till omfånget och recepten är korta och sakliga. Man inspireras inte ur den i första hand, man slår i den och letar upp rätten man hört talas om.

Ska du bara ha en indisk bok är Madhur Jaffrey en bättre ingång. Har du redan lagat indiskt ett tag är det den här du saknar.

Format: Inbunden
Antal sidor: 960
Språk: Engelska
Först utgiven: 2010

The Kitchen Labs Utvalda

Indiskt kök består av dussintals regionala kök som skiljer sig lika mycket åt som europeiska länder gör. Det som serveras som indiskt i väst är en smal skiva av det, alltså punjabisk restaurangmat filtrerad genom Storbritannien. Den här boken täcker resten, delstat för delstat och som maten faktiskt lagas i hemmen, och den har ingen motsvarighet på engelska.