Flavour Thesaurus – Niki Segnit

Niki Segnit var inte kock utan arbetade med varumärken och marknadsföring. Hon skrev den här boken av frustration över att hon kunde följa ett recept men aldrig hitta på något eget, ett problem som minst sagt går att relatera till.

Så här fungerar den: Hon valde ut 99 grundsmaker och delade in dem i 16 familjer, till exempel rostat, jordigt, svavligt, marint, gräsigt och blommigt fruktigt. Familjerna sitter i ett hjul längst fram i boken, där de som ligger intill varandra också brukar fungera ihop. Varje enskild smak får sedan ett eget avsnitt, och inuti det ett uppslag för varje annan smak den passar med.

Ett exempel. Du har rabarber hemma och vet inte vad du ska göra av den. Du slår upp rabarber och hittar den bland annat ihop med fläsk, ingefära, ros och vanilj. Varje kombination får några hundra ord: varifrån den kommer, vem som lagat den, hur den brukar utföras och emellanåt en invändning om när den inte fungerar. Du väljer en och lagar.

Det är alltså ingen receptbok. Det finns metodanteckningar men inga ingredienslistor med mängder, och det är avsiktligt. Boken svarar på frågan vad som passar till vad, inte på hur många gram.

Den vann André Simon Award och har blivit standardreferensen för den som vill komponera i stället för att följa. Att den dessutom är rolig att bläddra i är en bonus ingen bad om men alla uppskattar.

Format: Inbunden
Antal sidor: 400
Språk: Engelska
Först utgiven: 2010