Falastin: A Cookbook – Sami Tamimi, Tara Wigley

Sami Tamimi föddes 1968 i östra Jerusalem. Yotam Ottolenghi föddes samma år i västra. De växte upp på varsin sida av samma stad utan att känna varandra och möttes först i London många år senare, där de byggde upp Ottolenghirestaurangerna tillsammans och skrev både Ottolenghi: The Cookbook och Jerusalem.

Falastin är hans egen bok. Titeln är hur Palestina skrivs på arabiska, eftersom språket saknar p-ljud.

Boken är byggd tvärtom mot hur kokböcker brukar se ut. Reportaget kommer först och recepten följer ur det. Här finns porträtt av ostmakare, av en vinproducent på Västbanken, av kvinnokooperativ och av kockar i Gaza, och 110 recept som växer fram ur de mötena.

Maten är musakhan, alltså kyckling med sumak, lök och pinjenötter på bröd, tillsammans med maqluba, knafeh, freekeh och stora mängder za’atar. Skriven tillsammans med Tara Wigley från Ottolenghis provkök.

Den vann Fortnum & Mason Cookery Book of the Year 2021.

Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Språk: Engelska
Först utgiven: 2020