Every Grain of Rice – Fuchsia Dunlop

Every Grain of Rice är den kinesiska kokbok folk faktiskt lagar ur, och skälet är att den handlar om vardagsmat och ingenting annat.

Titeln kommer från det kinesiska talesättet om att inte slösa bort ett enda korn, och den hållningen genomsyrar innehållet. Det här är maten som lagas hemma i södra Kina en vanlig kväll, inte den som serveras på restaurang och inte den som beställs hem.

Den största överraskningen för de flesta är hur grönsaksdrivet köket är. Kött och fisk används sparsamt och ofta som smaksättning snarare än som huvudsak, medan grönsakerna får bära rätten. Det är inte en modern hälsotrend utan hur folk alltid ätit, av ekonomiska skäl, och resultatet är mat som råkar passa hur många vill äta i dag.

Fuchsia Dunlop var första västerlänningen som utbildade sig vid kockskolan i Chengdu, och hennes styrka här är att hon vet vad som är väsentligt och vad som är utsmyckning. Flertalet recept klarar sig på en handfull ingredienser och blir klara på minuter, eftersom det är så ett kinesiskt hemkök faktiskt fungerar. En wok, en klyv och en skärbräda.

Tekniken som förändrar mest är att woka på riktigt. Allt ska vara förberett innan pannan blir het, eftersom hela tillagningen tar sekunder och inte minuter. Den insikten ensam gör skillnad i vilket kök som helst.

Boken innehåller också en ordentlig genomgång av skafferiet, alltså skillnaden mellan ljus och mörk soja, vad Shaoxingvin gör, varför Chinkiangvinäger inte går att byta ut och hur chilibönpasta används.

Klassiker som smashad gurka, tigersallad, torrstekta bönor och mapo tofu finns här i versioner som fungerar hemma.

Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Förlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408802526
Språk: Engelska
Först utgiven: 2012